Da mein Freund seine Ernährung momentan umstellt, musste dringend eine Alternative zu „normalem“ Gebäck her. Laut seiner neuen Ernährung sollte er kein Getreide mehr zu sich nehmen. Die beste Alternative nennt sich „Buchweizen“.

Also habe ich mir mehrere Rezepte für Buchweizenweckerl herausgesucht und dann mein eigenes Buchweizenweckerlrezept erstellt.

Zutaten:

• 500 Gramm Buchweizenmehl
• 1 Packung Weinstein-Backpulver
• 1 EL Guarkernmehl (gibt’s im Internet oder im Reformhaus)
• eine Prise Salz
• 500 ml Mineralwasser (prickelnd)
• 30 g Amaranth (gepufft)
• Kürbiskerne (oder Sesam, Sonnenblumenkerne, Mohn oder was auch immer man gerne isst)
• Kokosöl

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Buchweizenmehl, Guarkernmehl, Backpulver und Amaranth in einer Schüssel gut durchmischen.
3. Dann langsam das Mineralwasser hinzufügen und mit dem Mixer zu einer Masse verarbeiten. Ich habe zusätzlich zu den 500 ml Mineralwasser dann noch mal einen Schuss hinzugefügt, damit die Masse nicht ganz so pickig ist. 
4. Kürbiskerne hinzufügen.
5. Den Teig in ungefähr gleich große Portionen (bei mir waren es 9, kommt auf die Größe der Portionen an) auf einem mit Backpapier belegten Backbleck auflegen.
6. Als Verzierung noch einmal auf beliebig viele Portionen Kürbiskerne draufstreuen.
7. Weckerl so gut es geht in Form bringen und mit Kokosöl bestreichen.
8. Dann 30-35 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben
9. Nach der Backzeit aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen. Danach entweder einfrieren, luftdicht verpacken oder gleich essen. 🙂

Man kann die Weckerl zb mit Mozzarella überbacken oder einfach mit Aufstrich, Butter, Marmelade oder Schinken genießen.

Ich hab sie hier zum Beispiel mit Mozzarella, Gurke und Thunfisch überbacken. Eine etwas eigenwillige Kreation, meinem Freund hat’s aber geschmeckt 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken!

x eure 

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